– 2 goeie rijpe bananen

– 2 eieren

– wat kaneel

– roomboter

– evt. wat garnering. Ik koos voor Griekse yoghurt en gemengde ongezouten noten.

Snij de bananen in stukjes en stop ze in een mengkom.  Voeg daarna de eieren toe. Wil je een dikker beslag dan neem je in plaats van 2 eieren maar 1 ei.

Kluts dit goed door elkaar. Eventueel kun je een vork gebruiken om de banaan eerst te prakken. Voeg vervolgens naar smaak wat kaneel toe.

Doe een klontje boter in de pan en zet deze, als de pan goed heet is, op middelmatig vuur. Een pollepel banaanmengsel per pannenkoekje is genoeg.

Wacht met omdraaien tot de bovenkant zo goed als droog is. Pas op! Als je beslag wat dun is kunnen ze wat uit elkaar vallen. Voorzichtig zijn dus!

Uit dit beslag krijg ik 4 banaanpannenkoekjes.  Dit is voor mij een volwaardige lunch. Ik vind het persoonlijk lekker om er wat Griekse yoghurt en gehakte noten bij te doen.

Doordat er redelijk wat fruit suikers ( fructose) in de overrijpe bananen zitten worden ze lekker zoet. Maar voor mij en vele anderen zorgt dit voor een suikerpiek. Dit los je op door kaneel toe te voegen. Kaneel heeft de eigenschap om koolhydraten en suikers langzamer op te laten nemen. Ook vetten doen dit. En laat dat nou juist in de Griekse yoghurt  en de noten zitten.  Door de vetten worden de vitamines en mineralen uit de banaan ook nog eens veel beter opgenomen. Want zonder vetten bij de maaltijd neem je veel minder vitamines en mineralen op uit je voeding. En ja… De eieren… die zitten bomvol met goede voedingsstoffen en eigenschappen.  1 a 2 eieren per dag is zeker goed voor de gezondheid.  Zelfs voor je cholesterol!

Cindy Koehorst (1984) getrouw met Martin en de trotse mama van Lyanne en Collin. Cindy is naast gediplomeerd verpleegkundige een fanatiek haakster en heeft altijd wel een projectje liggen waarmee ze bezig is.